港式粤语每日一学11：“煲”字的多种用法

“煲”是广州方言，但是已进入民族共同语行列。《新华字典》释义为：①壁较陡直的锅。②用煲煮或熬。

普通话的“锅”，广州话按其形状有两种叫法：炒锅叫“镬”，深壁锅叫“煲”。镬一般圆底、无壁，或平底浅壁，用铁、铜或铝等金属制成，多作煎、炒、炸食物用。煮集体吃的饭的大锅也叫“镬”（所煮的饭普通话叫“大锅饭”，广州话叫“大镬饭”）。因为它也是圆底无壁的。煲则平底，有壁，壁深而陡，有陶质的（叫“沙煲”）也有金属做的，多用来煮饭煮水或熬汤、粥、药汁等。

用煲煮或熬这活动就叫“煲”。除了煲饭、煲粥、煲汤、煲水、煲药等外，还有个词叫“煲茶”。“煲茶”有两个意思：一是煮开水，二是煮中药。

煮开水又叫“煲水”。“煲水”包括煮热水，不一定煮开。从煲水引出一个词叫“煲水新闻”。“煲水新闻”指没有什么内容或内窖不可靠的新闻，或指纯粹炒作、蓄意虚构的“新闻”。

广州人喝粥，喜欢把粥煮得很烂，需要较长的时间。因而在电话里闲聊、占用电话时间很长叫“煲电话粥”（也筒作“煲粥”）。长时间不停地吸烟叫“煲烟”。

“煲冇（无）米粥”，比喻做不可能有成果的事情，例如：呢个项目我睇系煲冇米粥嘅，你要投资谂真啲至好“这个项目我看不会有什么成果，你投资要考虑清楚才好”。又有“煲燶粥”的说法，意为把粥煮煳了，用以比喻作出了努力但未达目的。

饭馆里用沙锅熬菜肴，连沙锅带菜肴一起上桌的也叫“煲”，例如：茄子煲，滑鸡煲，狗肉煲。

“煲”还有两个与煮无关的方言义。一是痛打，例如：“煲腍佢”【揍扁他】（“煲腍”的原义为煮烂）。二是暗害，算计，例如：“慢慢煲佢”【慢慢整他】。

广州话的“煲老藕”可不是一道菜肴或汤，这是指找老人谈恋爱，或者说老俩口相亲相爱。

至于“煲冬瓜”那更是另一回事。你肯定想不到它是谑称“普通话”或者“说普通话”。因为广州话里“普通话”与“煲冬瓜”读音近似，借其音来开个玩笑。